SALE-esmetélt #1| Tradicionális(jellegű) olasz húsgolyó recept
Ez az olasz jellegű húsgolyó kuriózum ebben a házban, így minden alkalommal nosztalgiavasutazással jár az elkészítése.
Tradicionális jellegét az adja, hogy szinte minden lépésében tradicionális receptet követek, inkább a hozzávalókban akad minőségbeli eltérés. Így hát nem mondom, hogy tradicionális olasz, mert attól jobban tisztelem a konyhát, másrészt nem kívánok magamra haragítani egyetlen gasztrokeresztapát sem.
SALE-esmetélt jellegét pedig az adja, hogy ennek az ébredező (és talán azonnal el is haló) sorozatnak azt a hivatást szántam, hogy megmutassam, hogy alkalmanként mennyire kiváló burkolnivalók rittyenthetőek össze sok (egyébként nem is főző) ember prekoncepcióival ellentétben viszonylag emészthető áron (pun intended). Így hát a hozzávalók mellett odaszúrom majd mindegyik konkrét vagy hozzávetőleges árát is, mert hát a magyar azon rágódik a legtöbbet úgyis (pun intended #2).
Ezt a kaját ezúttal az ALDI szponzorálta, miután kifizettük, szóval az árakat ezúttal nekik köszönhetitek vagy hogy mondjam maguknak.
HOZZÁVALÓK (kb. 10 adag)
2 üveg passata - 1398 Ft (akciós volt)
3 db vöröshagyma - 188 Ft (akciós volt)
3 db szárzeller - 500g 599 Ft volt (ebben nagyjából 9-10 db értendő, szóval amúgy csak 200 körül van az ára, de értem én, hogy meg kell venni az egész csomagot, viszont a következő zelleres kajánál nem ér ám megint beleszámolni akkor!)
1kg (30%) darált hús - 1989 Ft
3 db sárgarépa - 122 Ft (akciós volt)
1kg spaghetti tészta - 938 Ft
3 dl száraz vörösbor - 900-1000 Ft/üveg (ez igazából az előző kajából maradt meg, amikor a bor volt akciós, egyébként átlag 1 mátyáskirályért találni száraz vörösbort ezeken a helyeken, amik teljesen megfelelőek a célnak, de egyébként ki is hagyható)
Extra szűz olívaolaj (ebből ha véletlen nem kallódik otthon az edény aljára pár kanálnyi, akkor a lehető legkisebb, legolcsóbb kiszerelést kell beszerezni, szintén rengeteg meg fog maradni belőle, ami aztán felhasználható a későbbiekben kajához, bőrápoláshoz vagy bringaláncsikosításhoz is, odabízom)
Só
Bors (ha előbbi 2 egyikéből sincs otthon, akkor már igazán nem tudok segíteni)
Kb. 100g zsemlemorzsa - ezt nem vettünk, mert volt, egyébként 400-500-ért is van fél kilójával, szintén nem kell az összes
1 szelet akár megmaradt többnapos kenyér (a penész már overkill, ez nem egy gombás étel, ha véletlen semmilyen odatapadt pékáru sincs otthon, a zsemlemorzsa is elég lesz, ettől csak puhább lesz a húsgolyó)
3 gerezd fokhagyma - itt sem tudok most árral szolgálni, de elhihetitek, hogy nem ez lesz a legnagyobb tétel, ha meg kell venni 1 fej fokhagymát is, 1-200 forint.
1 db tojás - ez is volt itthon, de számoljuk úgy, hogy meg kell venni egy dobozzal, legyen egy ezres
Számításaim alapján, ha mindent egybevetek, akkor a következőképp áll össze az összeg: 8434 Ft/10 adag, ha beleszámoltam 1000-ért egy üveg bort is, 500-ért fél kg zsemlemorzsát is, 500-ért kenyeret (annyiért tuti kapsz valamilyet), meg 200-ért egy fej fokhagymát. Dobjunk rá egy fél literes olívaolajat is, csak hogy tényleg ne érje szó a ház elejét -> 11434 Ft/10 adag, 1143 Ft/adag
Tálaláshoz
Hozzácsaphattok még egy háromszögnyi Grana Padano sajtot is a végén, hogy a tetejére reszeljétek, ehhez van áram: 1599 Ft/200g (szintén nem fogjátok elhasználni ehhez a nagy részét, kemény sajt, viszonylag sokáig eláll, opcionális.
Mint látjátok, van somewhat friss petrezselymünk és bazsalikomunk is (a bogaraink jobban tudják, mennyire frissek), aki nagyon bele akar kötni, az szintén megvehet egy kis cserepes bazsalikomot és petrezselymet is (darabjuk általában 600 Ft/darab, ebből sem kell természetesen az egész, szaporíthatóak, kiültethetőek, többit rátok bízom)
Így hát a vicc kedvéért dobjuk még rá ezeket a kaviárral felérő luxuscikkeket is, hogy igazán picsán rúghassuk a bankot: 14233 Ft/10 adag, 1423 Ft/adag
Elkészítés
Szósz
Miután kellőképpen kikurvaanyáztuk magunkat az árakon, jöjjön a mókás része a dolognak.
Azt az emlegetett pár kanálnyi olívaolajat elhelyezem egy lábas aljában. A hagymákat apró kockákra vágom, úgynevezett zsülienre, aztán kicsi lángon adok a seggének. Amíg ugyanígy teszek a répákkal és zellerekkel is, pont elegendő lesz a hagymának. Belekerül a répa és a zeller is. Nagyjából 10 percet követően beleöntöm az opcionális 3 deka vörösbort és addig vallatom a lángokkal, amíg el nem párolog belőle minden alkohol.
Ez a sofritto, ami sok olasz étel alapja (vörösbor még mindig opcionális, de a hagyma-répa-zeller kombót jól jegyezzétek meg). Tehát ennél a pontnál kiszedem a tálba a felét, amiben a húsgolyót fogom összeállítani.
A sofritto lábasban maradt másik felére ráöntöm a két üveg passata minden cseppjét és egy kis vízzel még bele is öblítem a ragaszkodó részét is a kajába. Só, bors, és ez most egy kicsit rotyoghat is magában, amíg baszakodunk bajlódunk a húsgolyóval.
Húsgolyó
Tehát egy tálba belehánytuk már egy részét a sofrittónknak, ebbe belekerül passzírozva a 3 gerezd fokhagyma, a tojás, az összes hús, annyi zsemlemorzsa, hogy belepje, és a kenyér előtte beáztatva és aztán kinyomkodva a vizet (vagy akár csak a zsemlemorzsa). Só, bors, és addig gyúrjuk, amíg nem sikít, de általában hamarabb lesz megfelelő az állaga - egy kicsit tapadós massza.
Ezt követően kis golyókat gyúrunk belőlük tepsikbe (mivel tényleg nagyon kicsit szeretek csinálni, ez 2,5 tepsi nálunk), és mehetnek a 180°-ra feltüzelt sütőbe (nagyjából 15-20p/tepsi).
Amikor az összes húsgolyó megsült, akkor egyszerre a szószba kerülnek, és még nagyjából 1 órán keresztül együtt főzzük az egészet. Spaghetti tésztát főzünk ki hozzá és végezetül jöhet a zaba, opcionálisan alkalmazzuk a “Tálaláshoz” résznél említett addicionális jóságokat.
