SALE-esmetélt #2| Tradicionális(jellegű) Bolognai recept
Következzék a előző húsgolyó margójára a másik olasz kuriózum, egy jó bolognai. Ezt szinte biztosan mindannyian ismerjük ilyen vagy olyan formában gyerekkorunk menzáiról legalább, de vajon hogyan csinálják (kb) az olaszok?
Tradicionális jellegét ezúttal is az adja, hogy szinte minden lépésében tradicionális receptet követek, inkább a hozzávalókban akad minőségbeli eltérés ahhoz képest, amit egy jó kedélyű olasz úriembertől láttam. Így hát nem mondom, hogy tradicionális olasz, mert attól jobban tisztelem a konyhát, másrészt nem kívánok magamra haragítani egyetlen gasztrokeresztapát sem.
SALE-esmetélt jellegét pedig az adja, hogy ennek az ébredező (és talán azonnal el is haló) sorozatnak azt a hivatást szántam, hogy megmutassam, hogy alkalmanként mennyire kiváló burkolnivalók rittyenthetőek össze sok (egyébként nem is főző) ember prekoncepcióival ellentétben viszonylag emészthető áron (pun intended). Így hát a hozzávalók mellett odaszúrom majd mindegyik konkrét vagy hozzávetőleges árát is, mert hát a magyar azon rágódik a legtöbbet úgyis (pun intended #2).
Ezt a kaját is az ALDI szponzorálta (mivel valójában a húsgolyó előtti projekt volt ez), miután kifizettük, szóval az árakat ezúttal is nekik köszönhetitek vagy hogy mondjam maguknak. A hozzávalók listája meglehetősen hasonló lesz a húsgolyóhoz (ezért egy az egyben át is vettem onnan), de nagy része nem lesz szükséges, alább bővebben…
HOZZÁVALÓK (kb. 10 adag)
2 üveg passata - 1398 Ft (akciós volt)
3 db vöröshagyma - 188 Ft (akciós volt)
3 db szárzeller - 500g 599 Ft volt (ebben nagyjából 9-10 db értendő, szóval amúgy csak 200 körül van az ára, de értem én, hogy meg kell venni az egész csomagot, viszont a következő zelleres kajánál nem ér ám megint beleszámolni akkor!)
1kg (30%) darált hús - 1989 Ft
3 db sárgarépa - 122 Ft (akciós volt)
1kg FUSILI vagy PENNE tészta - 938 Ft (leginkább a tagliatelle tészta volna ildomos, az viszont mindig drágább muri, szóval maradjunk ezeknél, és SEMMI ESETRE SEM SPAGHETTI!!!)
3 dl száraz vörösbor - 900-1000 Ft/üveg (ehhez a kajához lett vásárolva a bor, ami a húsgolyónál a “megmaradt” jelzőt kapta, gratulálok, sikeresen időt utaztatok - asszem. Egyébként átlag 1 mátyáskirályért találni száraz vörösbort ezeken a helyeken, amik teljesen megfelelőek a célnak, de egyébként ki is hagyható, de nem ajánlom)
Extra szűz olívaolaj (ebből ha véletlen nem kallódik otthon az edény aljára pár kanálnyi, akkor a lehető legkisebb, legolcsóbb kiszerelést kell beszerezni, szintén rengeteg meg fog maradni belőle, ami aztán felhasználható a későbbiekben kajához, bőrápoláshoz vagy bringaláncsikosításhoz is, odabízom)
Só
Bors (ha előbbi 2 egyikéből sincs otthon, akkor már igazán nem tudok segíteni)
És itt van vége, semmi más, se ketchup se tejföl, se méz se cukor, se bicikli, se motorolaj…
Számításaim alapján, ha mindent egybevetek, akkor a következőképp áll össze az összeg: 7234 Ft/10 adag, ha beleszámoltam 1000-ért egy üveg bort is. Dobjunk rá egy fél literes olívaolajat is (de ha megcsináltátok a húsgolyót, nem létezik, hogy nincs otthon, figyelek!!!!!), csak hogy tényleg ne érje szó a ház elejét -> 10234 Ft/10 adag, 1023 Ft/adag
Elkészítés
Miután ismét kellőképpen kikurvaanyáztuk magunkat az árakon, jöjjön a mókás része a dolognak, ezúttal némi mozgóképvizuális érzelmi szupporttal is megfűszerezve (pun intended #3 asszem).
Azt az emlegetett pár kanálnyi olívaolajat elhelyezem egy lábas aljában. A hagymákat apró kockákra vágom, úgynevezett zsülienre, aztán kicsi lángon adok a seggének. Amíg ugyanígy teszek a répákkal és zellerekkel is, pont elegendő lesz a hagymának. Belekerül a répa és a zeller is. Nagyjából 10 percet követően beleöntöm az opcionális 3 deka vörösbort és addig vallatom a lángokkal, amíg el nem párolog belőle minden alkohol.
Ez a sofritto, ami sok olasz étel alapja (vörösbor még mindig opcionális, de a hagyma-répa-zeller kombót jól jegyezzétek meg). Eddig a pontig biztosan felmerülhetett bennetek, hogy jó helyen vagytok-e, mert a húsgolyó kísértetiesen hasonló formában indult el erre a világra. Nos ez azért van, mert olyannyira ugyanaz az alapja, hogy szemérmetlenül bemásoltam mindent szóról-szóra abból a leírásból. Work smarter, you know…
Nos, hogy kellőképp növeljem a recept térfogatát, hogy legyen esélye a szövegnek utolérni az oldalt sorakozó mozgóképvizuális érzelmi szupportelemeket is, egy kicsit még fosom a szót teljesen érdemtelenül, aztán mindjárt rá is térhetünk a többire.
Érdekességképp addig elárulom, hogy az eredeti recept, amivel találkoztam, egy deci tejet is hozzáad az egészhez, én viszont ezt valamiért ördögtől valónak éreztem mindig is, úgyhogy ezért nem szerepel sem hozzávalóként, sem később, azonban ne lepődjetek meg, ha találkoztok ilyesmivel véletlenül.
Másrészt viszont, némi egyszerűsítés a színtiszta disznóhús, egyébként az eredeti recept 1kg hús esetén fele arányban használ disznót, 300g marhát és 200g borjút.
A másik, ahol eltérek a dologtól, hogy 1 üveg passatát használ az eredeti, 1 konzerv hámozott egész paradicsomot és egy kis konzerv paradicsom pürét, itt pedig szimplán két üveg passatával találkoztok. Itt nyugodtan döntse el mindenki, melyik utat választja, kihozható szerintem hasonló áron egyik és másik út is, én csak egyszerűsítettem a dolgon.
Most, hogy utolértük egymást, láthatjátok, ahogy a hús beleveti magát az edénybe, mert hát ki ne szeretne répával meg zellerrel játszani, a hagymát már meg sem említve. Főleg, ha bor is van a sztoriban. Legalábbis ezen a ponton tartunk ott, hogy elfőztük a bor alkoholtartalmát, amennyire csak lehetett, és ezen a ponton csatlakozik a hús. Folyamatos kevergetés mellett addig melengetjük őket együtt, amíg ki nem fehéredik a hús.
Ha ez is megvan, akkor pedig következik (a mi esetünkben a két üveg passata, ha a másik úton kívántok haladni, akkor is minden paradicsomkészítményt most kell belevágni a közepébe). Ezután pedig szigorúan teleöntjük mindkét üveget vízzel és alaposan belemossuk a maradékot is az edénybe, ezzel pont elegendő vizet is adunk a kísérlethez, hogy elindulhasson a házibuli nélkülünk is. Addig nyugodtan fel lehet csattintani egy kamillateát vagy valamit, amíg ismét nem kerül megfelelő hőfokra a cucc és el nem kezd kifele főni a folyadék, nem is nagyon kell hozzányúlni.
Itt viszont mindenki alaposan kösse fel a gatyát, mert egy jó bolognai még ezt a pontot elhagyva legalább további 3 inkább 4 órán át fő, szigorúan kis lángon, úgyhogy mindenképp hétvégi mókázásnak ajánlom akár egy nagy baráti vagy családi katasztrófához, ha sajnáljátok tőlük, akkor csak magatoknak, hogy legyen mit vinni a bányába a következő héten. Mindenképpen egy nagyon könnyen pakolható komfort kaja, amit lehet addig tömni, amíg ostobára nem eszitek magatokat. Nekem sikerült már egyszer-kétszer, szóval tapasztalatból hallottam én is, nem viccelek.
Tálaláshoz
Hozzácsaphattok még egy háromszögnyi Grana Padano sajtot is a végén, hogy a tetejére reszeljétek, ehhez van áram: 1599 Ft/200g (szintén nem fogjátok elhasználni ehhez a nagy részét, kemény sajt, viszonylag sokáig eláll, opcionális, de ha megvolt a húsgolyó, akkor nem basztok át!!!!).
Ennek a tetejére is tehettek akár egy kis friss petrezselymet, 600 körül kaptok egy cserepest.
Így hát a vicc kedvéért dobjuk még rá ezeket a kaviárral felérő luxuscikkeket is, hogy igazán picsán rúghassuk a bankot: 12433 Ft/10 adag, 1243 Ft/adag
